Sous-vide, vakuumiertes Cook & Chill sowie industrielle Spezialverfahren wie DreamSteam, Nacka-System, GreenVAC und MICROPAST® ermöglichen eine flexible und qualitätsorientierte Speisenproduktion. Gleichzeitig stellen sie besondere Anforderungen an Temperaturführung, Verpackung, Rückkühlung und... Artikel lesen →

Frontcooking gewinnt in Gastronomie, Hotellerie und Gemeinschaftsverpflegung zunehmend an Bedeutung. Im Rahmen unserer Autorentätigkeit für den Forum Verlag Herkert haben wir an der Fachliteratur „HACCP – Umsetzung des Lebensmittelhygienerechts in... Artikel lesen →

Cook & Freeze bietet hohe logistische Flexibilität, stellt aber zugleich hohe Anforderungen an Prozesssicherheit und Hygienemanagement. Entscheidend ist, Rückkühlung, Schockfrostung, Tiefkühllagerung und Regeneration als zusammenhängende Prozesskette sicher zu beherrschen. Im... Artikel lesen →

Cook & Hold zählt nach wie vor zu den wichtigsten Speisenproduktionssystemen der Gemeinschaftsverpflegung und stellt aufgrund der verlängerten Warmhalte- und Transportzeiten besondere Anforderungen an die Verarbeitungshygiene. Im Rahmen unserer Autorentätigkeit... Artikel lesen →

Das klassische Produktionssystem ist weit verbreitet. Dennoch ist es mit besonderen hygienischen Anforderungen verbunden. Im Rahmen unserer Autorentätigkeit für den Forum Verlag Herkert geben wir Einblicke in aktuelle Entwicklungen und... Artikel lesen →