Sous-vide und Spezialverfahren – moderne Technik braucht sichere Hygieneprozesse

Sous-vide, vakuumiertes Cook & Chill sowie industrielle Spezialverfahren wie DreamSteam, Nacka-System, GreenVAC und MICROPAST® ermöglichen eine flexible und qualitätsorientierte Speisenproduktion. Gleichzeitig stellen sie besondere Anforderungen an Temperaturführung, Verpackung, Rückkühlung und... Artikel lesen →

Frontcooking – Showeffekt mit erhöhten Hygieneanforderungen

Frontcooking gewinnt in Gastronomie, Hotellerie und Gemeinschaftsverpflegung zunehmend an Bedeutung. Im Rahmen unserer Autorentätigkeit für den Forum Verlag Herkert haben wir an der Fachliteratur „HACCP – Umsetzung des Lebensmittelhygienerechts in... Artikel lesen →

Cook & Freeze – Tiefkühlung schafft Flexibilität, Hygiene entsteht durch den Prozess

Cook & Freeze bietet hohe logistische Flexibilität, stellt aber zugleich hohe Anforderungen an Prozesssicherheit und Hygienemanagement. Entscheidend ist, Rückkühlung, Schockfrostung, Tiefkühllagerung und Regeneration als zusammenhängende Prozesskette sicher zu beherrschen. Im... Artikel lesen →

Cook & Hold – Warmverpflegung sicher beherrschen

Cook & Hold zählt nach wie vor zu den wichtigsten Speisenproduktionssystemen der Gemeinschaftsverpflegung und stellt aufgrund der verlängerten Warmhalte- und Transportzeiten besondere Anforderungen an die Verarbeitungshygiene. Im Rahmen unserer Autorentätigkeit... Artikel lesen →

Cook & Serve – Frischküche mit klaren Hygieneregeln

Das klassische Produktionssystem ist weit verbreitet – und dennoch mit besonderen hygienischen Anforderungen verbunden. Im Rahmen unserer Autorentätigkeit für den Forum Verlag Herkert geben wir einen Einblick in aktuelle Entwicklungen... Artikel lesen →

Automatisierung in der Krankenhausverpflegung – Antworten auf den Fachkräftemangel 

Personalmangel und steigende Anforderungen setzen Krankenhausküchen unter Druck. Moderne Automatisierungslösungen – von Mensch-Roboter-Kooperationen bis hin zu innovativen QR-Code-Systemen in der Bandverteilung – entlasten das Personal und sichern die Versorgungsqualität. Erfahren... Artikel lesen →