Fachwissen zur Gemeinschaftsverpflegung und Trends

Warum eine gute Leistungsbeschreibung allein noch keine marktgängige Ausschreibung ergibt.

Die Leistungsbeschreibung ist das fachliche Herzstück einer Ausschreibung. Sie legt fest, welche Leistungen der zukünftige Auftragnehmer erbringen soll und welche Qualitätsanforderungen gelten. Eine detaillierte Leistungsbeschreibung führt jedoch nicht automatisch zu... Artikel lesen →

Sous-vide und Spezialverfahren – moderne Technik braucht sichere Hygieneprozesse

Sous-vide, vakuumiertes Cook & Chill sowie industrielle Spezialverfahren wie DreamSteam, Nacka-System, GreenVAC und MICROPAST® ermöglichen eine flexible und qualitätsorientierte Speisenproduktion. Gleichzeitig stellen sie besondere Anforderungen an Temperaturführung, Verpackung, Rückkühlung und... Artikel lesen →

Frontcooking – Showeffekt mit erhöhten Hygieneanforderungen

Frontcooking gewinnt in Gastronomie, Hotellerie und Gemeinschaftsverpflegung zunehmend an Bedeutung. Im Rahmen unserer Autorentätigkeit für den Forum Verlag Herkert haben wir an der Fachliteratur „HACCP – Umsetzung des Lebensmittelhygienerechts in... Artikel lesen →

Cook & Freeze – Tiefkühlung schafft Flexibilität, Hygiene entsteht durch den Prozess

Cook & Freeze bietet hohe logistische Flexibilität, stellt aber zugleich hohe Anforderungen an Prozesssicherheit und Hygienemanagement. Entscheidend ist, Rückkühlung, Schockfrostung, Tiefkühllagerung und Regeneration als zusammenhängende Prozesskette sicher zu beherrschen. Im... Artikel lesen →

Cook & Hold – Warmverpflegung sicher beherrschen

Cook & Hold zählt nach wie vor zu den wichtigsten Speisenproduktionssystemen der Gemeinschaftsverpflegung und stellt aufgrund der verlängerten Warmhalte- und Transportzeiten besondere Anforderungen an die Verarbeitungshygiene. Im Rahmen unserer Autorentätigkeit... Artikel lesen →

Cook & Serve – Frischküche mit klaren Hygieneregeln

Das klassische Produktionssystem ist weit verbreitet. Dennoch ist es mit besonderen hygienischen Anforderungen verbunden. Im Rahmen unserer Autorentätigkeit für den Forum Verlag Herkert geben wir Einblicke in aktuelle Entwicklungen und... Artikel lesen →

Automatisierung in der Krankenhausverpflegung – Antworten auf den Fachkräftemangel 

Personalmangel und steigende Anforderungen setzen Krankenhausküchen unter Druck. Moderne Automatisierungslösungen – von Mensch-Roboter-Kooperationen bis hin zu innovativen QR-Code-Systemen in der Bandverteilung – entlasten das Personal und sichern die Versorgungsqualität. Erfahren... Artikel lesen →

Ein Bärendienst für die Speiseplan-Bewertung – Entscheidung aus Bayern mit Signalwirkung

Ein Beschluss des Bayerischen Obersten Landesgerichts verändert die Spielregeln bei der Ausschreibung von Schulverpflegung: Speisepläne werden künftig bindend – und die Qualitätswertung deutlich erschwert. Lesen Sie, was das für Ausschreibende... Artikel lesen →

Ausschreibung der Mittagsverpflegung – Ganztagsschule ab 2026

Ab 2026 haben Grundschulkinder stufenweise Anspruch auf Ganztagsbetreuung – und damit auf ein Mittagessen. Für Schulträger bedeutet das: Ausschreibungen müssen jetzt geplant werden. Erfahren Sie, welche Herausforderungen und Erfolgsfaktoren es... Artikel lesen →